您的当前位置:主页 > 河源美食

陈建成:让食客吃上创新客家菜

2019-05-28 10:00:31 来源:河源日报

 

■陈建成和妻子李梅春在制作盐焗鸡 本报记者 冯晓铭 摄

■幸福盐焗鸡 本报记者 冯晓铭 摄

“做盐焗鸡,要按照传统工艺制作,要把它打造成河源品牌。”市区幸福城食府负责人陈建成说,源于对厨师帽的崇拜,他从小就在家做菜,成年后从出来做学徒、做厨师、厨房主管、企业总厨,再到自己开办幸福城食府,一路走来,算不上成功,但认为餐饮是个?#25353;?#30340;行业,戴上神圣的厨师帽,就要真诚做人、踏实做事,要坚持传统客家菜工艺,在传承中创新客家菜式,让食客尝到幸福的味道。

被电视剧厨师帅气形象所吸引而入行

陈建成说,小时候没什么特别爱好,就是对烹饪?#34892;?#36259;,还记得上世纪80年代,改革开放初期,五彩缤纷的新鲜事物涌入让人们大开眼界,刚成年的陈建成被香港电视剧里的厨师深深吸引了,洁白的工作服,耸立的厨师帽,非常帅气,看他们娴熟地做菜就像表演一样,再?#30001;?#20196;人垂涎欲滴的美食,让他觉得厨师是个神圣的职业。

从那时开始,陈建成就经常?#36164;?#20570;菜给家人吃,?#25913;?#20063;格外支持他,经常表扬和鼓励他。从此,当厨师就成了陈建成的梦想。

1989年,陈建成到深圳一家工厂饭堂做学徒,然后又到了另一家饭店学厨,后来,他走南闯北,一直到2005年,才返回河源一家饭店做厨师。2017年,他开办了幸福城食府。陈建成说,开办幸福城食府,就是要做出自己的品牌,用传统工艺做客家菜,要把盐焗鸡做成河源?#20449;?#33756;,让食客吃出幸福的味道。

创新盐焗鸡用了200多只鸡做实验

“饮食既是最简单的生活必需品,又是深奥的文化奢侈品。”陈建成说,要想为广大顾客提供可口的佳肴,需要不断挖掘传统美食经典。

在创?#20826;?#26399;,陈建成为?#25628;?#21046;传统盐焗鸡,和妻子李梅春到韶关、梅州、惠州等地学习。“只要听到哪里的盐焗鸡好吃,?#22303;?#21051;去当地品尝。”陈建成说,去得最多的地方是惠州,他发现当地是用日晒盐制作盐焗鸡,这样制作的盐焗鸡很好吃。但店家不肯透露秘方,于是回家后就和妻子凭着多年的做菜经验,以及考察得到的信息,自己研制配方。

经过1个多月的研究,陈建成发现,鸡要?#26757;?#20859;150天左右的鸡,宰杀后的鸡重量在2.3斤至2.5斤为宜,这样的鸡不老不嫩,才有营养。盐要用日晒盐,只有这种盐才能使盐焗鸡保留最好的口感和独特的咸香。

“那1个多月,看到鸡都怕。”陈建成妻子李梅春说,那时候?#21051;?#19978;、下午?#26082;?#24066;场买鸡回来做盐焗鸡,做得不好就继续买、继续做,自己吃怕了,就给从事餐饮业的朋友品尝,让他们提一些建议,就这样大概用了200多只鸡,才研制出具有创新配方的盐焗鸡。

曾有好友劝陈建成:“只要味道可以,客人?#19981;?#23601;行了,何必费料费时又费力地进?#20449;?#26041;改良呢?#20426;?#38472;建成说,因为只有传统工艺加创新配方做出来的盐焗鸡才是最美味、最有营养的,我要把最美好的食物分享出去,让更多的人品味美食带来的幸福。2017年,陈建成和妻子研制的幸福盐焗鸡荣获当年河源十大特色美?#36710;?#19968;名。

厨师的春天到了

陈建成说,在餐饮行业,要在不断挖掘传统的经典美食和传承传统工艺的同时,与?#26412;?#36827;,创新菜品,才能不被市场淘汰。

30年的餐饮经历告诉陈建成,再好的菜肴让你天天吃?#19981;?#33147;。陈建成说,现在的顾客对饮食的要求越来越高,不仅要好吃,还要健康,甚至好看,你需要有自己的特色,也需要不断地推陈出新,给顾客带来更多的味蕾享受。

陈建成说,根据顾客的口味,他还研制出了幸福盐焗鸡腿。工艺、材料和盐焗鸡差不多,但流程不一样,做出的盐焗鸡腿嫩、滑、香,水分充足。

陈建成是河源客家菜师傅推广大使,他说,现在广东实施“粤菜师傅”工程,河源实施客家菜师傅工程,政府重视厨师行业,厨师的春天到了,地位比以前高了,工资待遇也不错,他感到很光荣,希望通过河源客家菜师傅工程,培养更多的客家菜师?#31561;?#25165;。

本报记者 曾俊霖

编辑:梁轶伦
    上一篇:朱世兵:做菜如做人 菜品即人品
    下一篇:没有了
    数字报
    Top 31选7走势图福建省31体彩走势图6